1.酵母粉用温水化开，慢慢倒入面粉中，顺时针搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上盖子，发酵至2～3倍大。
2.把半克纯碱混合在配方外的20g面粉中，均匀撒在面案上。把发酵好的面团取出揉光滑，分成40g一个的剂子，醒十分钟。
3.取一份小面团，擀成直径12cm的面皮，用刷子薄薄的刷层油。
4.把面皮对折成半圆形，用一把干净小梳子（梳齿要密些的），向下用力压出5条花纹，把半圆六等分。
5.半圆的圆心处捏出一个荷叶柄。6个等分弧中点处，用小勺柄向内压出波浪形荷叶边。
6.凉水上屉，水开后大火蒸10分钟。取出晾凉放保鲜袋保存。
7.江南可采莲
8.莲叶何田田
9.鱼戏莲叶间
方子中的量可以做9个中等大小荷叶饼，饼的大小和总量可随机调整。
